Salmón al horno con calabacín, pimiento y patatas en una bandeja

El salmón al horno con verduras reúne en una sola bandeja el pescado, las patatas y la verdura asada, con un resultado que luce bien en la mesa y apenas ensucia la cocina. El truco está en escalonar los tiempos: las patatas entran primero y el salmón al final, para que todo llegue a su punto a la vez.

Resumen: 45 minutos en total, unos 15 de trabajo. Cuatro raciones con pescado, verdura y patata en el mismo plato, a unos 3,30 € por ración.

Ingredientes (4 raciones)

• 4 lomos de salmón con piel de unos 150 g cada uno (600 g en total)
• 600 g de patatas
• 2 calabacines medianos (unos 500 g)
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolleta o media cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo u orégano seco
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco para servir (opcional)

Paso a paso

1. Precalienta el horno (10 minutos). A 200 °C, con calor arriba y abajo y la rejilla en el centro. Saca el salmón de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo.
2. Corta las patatas (5 minutos). Pélalas y córtalas en rodajas de 5 mm. Cuanto más finas, antes se hacen; lo importante es que sean todas iguales.
3. Hornea las patatas solas (15 minutos). Mezcla en la bandeja las patatas con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y la mitad del tomillo. Hornéalas 15 minutos mientras preparas el resto.
4. Prepara la verdura. Corta el calabacín en medias lunas gruesas (1 cm), el pimiento en tiras anchas, la cebolleta en juliana gruesa y lamina los ajos. Mézclalo con una cucharada de aceite y sal.
5. Añade la verdura (15 minutos). Saca la bandeja, incorpora la verdura repartida de forma que no se amontone, remueve y hornea 15 minutos más. Las patatas deben estar ya tiernas por los bordes.
6. Adoba el salmón. Seca los lomos con papel de cocina. Mezcla la cucharada de aceite restante con el pimentón, el resto del tomillo, sal, pimienta y el zumo de medio limón, y unta el pescado.
7. Coloca el salmón (10 a 12 minutos). Haz sitio entre las verduras y apoya los lomos con la piel hacia abajo. Hornea de 10 a 12 minutos según el grosor.
8. Comprueba el punto. El salmón está hecho cuando la carne se vuelve opaca y rosa claro, se separa en lascas al presionar con un tenedor y, si usas sonda, marca unos 63 °C en el centro. Deja reposar 3 minutos, añade unas gotas del medio limón restante y perejil picado y sirve.

Trucos y fallos comunes

• Salmón seco y blanquecino en la superficie: se ha pasado de horno. Los lomos gruesos de 3 cm necesitan 12 minutos; los finos, 8 o 9. Es preferible sacarlos algo antes, porque con el reposo siguen cocinándose.
• Verdura blanda y aguada: el calabacín suelta mucha agua si la bandeja está llena. Usa una bandeja amplia, una sola capa y no pongas la sal con demasiada antelación.
• Patatas duras cuando el pescado ya está listo: el corte era demasiado grueso o se añadieron tarde. Pincha una patata antes de poner el salmón; si ofrece resistencia, dale 5 minutos más antes de colocarlo.
• Piel pegada a la bandeja: falta aceite bajo el pescado. Deja un hilo de aceite sobre las verduras donde apoyes los lomos.
• Ajos amargos: los ajos laminados finos se queman en el horno. Déjalos enteros con piel si se oscurecen.

Variantes

• Con tomates cherry y aceitunas negras en lugar del pimiento.
• Con rodajas de limón bajo el pescado y eneldo fresco al servir.
• Con otros pescados de lomo grueso, como merluza o bacalao fresco, ajustando el tiempo a unos 12 o 15 minutos.

Conservación

Separa el pescado de las verduras y reparte todo en recipientes poco profundos, sin dejarlo a temperatura ambiente más de dos horas. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en 2 días como máximo, ya que el pescado cocinado es más delicado que otras sobras. Recalienta con suavidad, en horno o microondas, hasta que esté bien caliente en el centro, y no lo hagas más de una vez. Las patatas pierden textura al congelarse, así que si quieres congelar, hazlo solo con el salmón. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 3,30 €. Son precios de referencia de supermercado en España; varían según tienda y fecha, y el salmón congelado suele costar menos que el fresco.