Arroz con tomate y huevo frito, un plato completo en 30 minutos

El arroz con tomate y huevo frito es un clásico de diario: se hace con ingredientes de despensa, en una sola cazuela y con una sartén para los huevos. La clave está en un sofrito bien hecho y en no remover el arroz de más.

Resumen: 30 minutos, 4 raciones y un coste aproximado de 0,72 € por ración. Arroz suelto con salsa de tomate casera y un huevo frito con puntilla encima de cada plato.

Ingredientes (4 raciones)

• 280 g de arroz (redondo o largo)
• 400 g de tomate triturado (una lata o un brik)
• 1 cebolla mediana (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo
• 560 ml de agua caliente (el doble del volumen de arroz, aproximadamente)
• 4 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva (2 para el sofrito y 4 para freír)
• 1 pizca de azúcar
• Sal

Paso a paso

1. Pica la cebolla y el ajo. La cebolla en dados pequeños, de unos 5 mm, y el ajo laminado muy fino. Pon agua a calentar en un cazo o en el hervidor.
2. Pocha la cebolla (8 minutos). En una cazuela ancha, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal. Estará lista cuando esté transparente y blanda, sin tomar color oscuro.
3. Añade el ajo (1 minuto). Remueve justo hasta que huela, antes de que se dore, porque si se quema amarga.
4. Fríe el tomate (8 o 10 minutos). Echa el tomate triturado y la pizca de azúcar, y cocina a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando. Está en su punto cuando se separa un poco el aceite en los bordes y la salsa se ve espesa y de color más oscuro.
5. Tuesta el arroz (1 minuto). Incorpora el arroz y remueve para que se impregne de la salsa.
6. Añade el agua caliente y sala. Vierte los 560 ml, prueba el punto de sal (el caldo debe estar algo más salado de lo que te gustaría comer) y lleva a ebullición.
7. Cuece sin remover (16 a 18 minutos). Fuego medio los primeros 8 minutos y suave el resto, con la cazuela tapada o destapada según prefieras el grano. Está listo cuando el agua se ha absorbido y el grano está tierno pero entero. Apaga y deja reposar 3 minutos.
8. Fríe los huevos. Mientras reposa el arroz, calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que, al echar una gota de clara, chisporrotee. Casca los huevos de uno en uno y fríelos 1 o 2 minutos, hasta que la clara esté cuajada y los bordes crujientes. Si no quieres la yema líquida, dales la vuelta unos segundos.
9. Sirve. Reparte el arroz y corona cada plato con un huevo.

Trucos y fallos comunes

• Arroz pastoso: ocurre por remover demasiado, que suelta almidón, o por pasarse de agua. Mide el agua y remueve solo al tostar el arroz.
• Salsa ácida: el tomate de lata a veces sale ácido. Cocinarlo bien y añadir la pizca de azúcar lo corrige.
• Arroz crudo por dentro y sin agua: el fuego estaba demasiado fuerte. Añade un chorrito de agua caliente, tapa y cuece 2 minutos más a fuego mínimo.
• Huevos que se pegan o se rompen: usa una sartén bien caliente y aceite suficiente, y no muevas el huevo hasta que la clara haya cuajado.
• Aceite de freír que salpica: seca bien la cáscara antes de cascar y baja el fuego un punto si salta mucho.

Variantes

• Con un poco de pimentón dulce (una cucharadita) añadido tras retirar la cazuela del fuego antes de echar el tomate.
• Con un trozo de pimiento rojo picado, pochado junto con la cebolla.

Conservación

Si sobra arroz, repártelo enseguida en recipientes poco profundos para que se enfríe rápido y guárdalo tapado en la nevera. Consúmelo en 3 o 4 días. Los huevos fritos es mejor hacerlos al momento. No se recomienda congelar el arroz con tomate en este caso, porque el resultado pierde textura. Al recalentar, caliéntalo hasta que esté bien caliente en todo su interior y no lo vuelvas a enfriar para recalentarlo otra vez. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Son precios de referencia que varían según la tienda y la fecha.

Resultado: unos 0,72 € por ración.