Hamburguesas caseras de ternera con patatas al horno y ensalada

Una hamburguesa casera tiene poco misterio, pero mucho detalle: carne con algo de grasa, mano ligera al formarla y una plancha bien caliente. Con unas patatas doradas al horno y una ensalada crujiente queda un plato completo, de los que apetece repetir.

Resumen: 55 minutos en total, con unos 25 de trabajo activo. 4 raciones con hamburguesa, patatas y ensalada, a unos 3,00 € por ración.

Ingredientes (4 raciones)

Para las patatas:

• 1 kg de patatas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal

Para las hamburguesas:

• 600 g de carne picada de ternera halal (mejor con algo de grasa)
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil seco
• 4 lonchas de queso
• 4 panes de hamburguesa
• 1 cucharada de aceite para la plancha
• Sal y pimienta negra

Para la ensalada:

• 1 lechuga
• 2 tomates maduros
• Un poco de cebolla morada o tierna (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de vinagre
• Sal

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo, con la rejilla en la parte central. Las patatas necesitan buen calor para dorarse.
2. Corta las patatas. Lávalas bien y córtalas con piel en gajos de unos 1,5 cm de grosor. Sécalas con un paño y mézclalas en la bandeja con el aceite, el pimentón y sal. Extiéndelas en una sola capa, sin amontonar.
3. Hornea las patatas 40 minutos, dándoles la vuelta a los 20. Están listas cuando están doradas por fuera y se pinchan sin resistencia.
4. Prepara la carne mientras tanto. Pica la cebolla muy fina. En un bol mezcla la ternera con la cebolla, el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Amasa solo hasta integrar: si se trabaja demasiado, la hamburguesa queda dura.
5. Forma las hamburguesas. Divide la masa en 4 porciones de unos 150 g y dales forma de disco de 2 cm de grosor, más anchas que el pan porque encogen al cocinarse. Hunde un poco el centro con el pulgar. Reposa 10 minutos en la nevera.
6. Cocina en la plancha o sartén. Calienta la sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Cocina las hamburguesas 4 o 5 minutos por lado sin aplastarlas. Deben quedar bien hechas por dentro, sin parte rosada y con el jugo claro; en el centro han de alcanzar 71 °C.
7. Funde el queso. En el último minuto coloca una loncha sobre cada hamburguesa y tapa la sartén para que se derrita.
8. Tuesta los panes 1 minuto en la sartén, con el corte hacia abajo.
9. Prepara la ensalada. Trocea la lechuga, corta los tomates en gajos y aliña con aceite, vinagre y sal justo antes de servir.
10. Sirve la hamburguesa en el pan con lechuga y tomate, junto a las patatas y la ensalada.

Trucos y fallos comunes

• Hamburguesas secas: carne demasiado magra o cocción excesiva. Elige picada con algo de grasa y no la aplastes con la espátula, que expulsa el jugo.
• Se deshacen en la sartén: faltaba reposo o la masa estaba demasiado húmeda. Deja la carne formada 10 minutos en frío y añade una cucharada más de pan rallado si hace falta.
• Patatas blandas: estaban húmedas o amontonadas. Sécalas bien y deja espacio entre los gajos.

Variantes

• Con cebolla caramelizada y una cucharada de mostaza en el pan.
• Con las patatas cortadas en bastones finos, 25 minutos de horno.

Conservación

Las hamburguesas cocinadas se enfrían rápido en un recipiente poco profundo, sin pasar de dos horas fuera de la nevera, y se consumen en 3 o 4 días. También se pueden congelar crudas, separadas con papel de horno, hasta 3 meses; cocínalas bien hechas tras descongelar en la nevera. Recalienta hasta que estén bien calientes en el centro y no lo hagas más de una vez. La ensalada aliñada conviene tomarla en el día. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 3,00 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.