Tortilla de sobras de verduras: aprovecha lo que queda en la nevera

Una tortilla es la forma más rápida de dar una segunda vida a verduras ya cocinadas: un resto de calabacín, unas judías, pimientos asados o un puñado de espinacas. Con unos huevos y una sartén se convierte en cena o en comida para llevar.

Resumen: 30 minutos para 4 raciones, unos 0,63 € por ración. Sirve con cualquier verdura cocinada que sobre, ya sea en tortilla clásica en sartén o en frittata terminada al horno.

Ingredientes (4 raciones)

• 6 huevos grandes
• 400 g de verduras cocinadas sobrantes (calabacín, pimiento, cebolla, judías verdes, espinacas, brócoli, champiñones…)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal (ajusta según lo salada que esté la verdura)
• Opcional: 40 g de queso rallado que tengas abierto

Paso a paso

1. Escurre y trocea las verduras. Si tienen líquido, apriétalas con un colador o papel de cocina, porque el exceso de agua es lo que deshace la tortilla. Córtalas en trozos de 1 o 2 cm.
2. Bate los huevos (2 minutos). En un bol amplio, bate los 6 huevos con una pizca de sal y la pimienta hasta que no se distingan claras y yemas.
3. Mezcla. Añade las verduras al huevo y el queso si lo usas. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
4. Calienta la sartén. Usa una antiadherente de 24 a 26 cm con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Estará lista cuando al echar una gota de huevo burbujee suavemente, sin quemarse.
5. Cuaja la primera cara (5 a 6 minutos). Vierte la mezcla, extiéndela y cocina a fuego medio-bajo. Sabrás que puedes darle la vuelta cuando los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble al mover la sartén.
6. Dale la vuelta. Cubre la sartén con un plato plano un poco más grande, gira de un solo gesto y desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Cocina 3 o 4 minutos más.
7. Reposa (3 minutos). Pásala a un plato y espera antes de cortar. Se corta mejor templada.

Alternativa en horno: si la sartén tiene mango apto para horno, cuaja la base 4 minutos en el fuego y termina 6 u 8 minutos a 200 °C hasta que la superficie esté dorada y firme.

Trucos y fallos comunes

• Tortilla aguada por dentro: las verduras traían agua o la sartén estaba muy fuerte y se dora por fuera sin cuajar. Escurre bien y cocina a fuego medio-bajo.
• Se pega a la sartén: falta aceite o la sartén estaba fría al echar el huevo. Caliéntala antes y no uses una con el recubrimiento rayado.
• Se rompe al girarla: el plato es pequeño o la base aún no ha cuajado. Usa un plato más grande que la sartén y espera a que los bordes se despeguen solos.
• Sabor muy soso: las verduras cocidas sin sal diluyen el sabor. Prueba la mezcla antes de cuajarla (con el huevo ya batido, huele y ajusta la sal) y añade un poco de ajo en polvo o pimentón si tienes.
• Seca y gomosa: demasiado tiempo al fuego. En cuanto el centro no se vea líquido, retírala.

Variantes

• Con patata cocida troceada si queda alguna, para una tortilla más contundente.
• Con un trozo de jamón o de atún en conserva escurrido.
• En formato muffin, repartida en moldes de silicona y hecha al horno 15 minutos a 180 °C, para llevar en táper.

Conservación

Deja enfriar la tortilla rápido, sin taparla caliente, y guárdala en un recipiente poco profundo en la nevera. Consúmela en 3 o 4 días. Si la llevas en táper, mantenla refrigerada hasta el momento de comer. Si la recalientas, hazlo hasta que esté bien caliente en el centro. Congelarla es posible en porciones, aunque la textura pierde jugosidad; descongela en la nevera. Consulta las recomendaciones de la AESAN para una conservación segura.

Cuánto cuesta

Son precios de referencia que varían según la tienda y la fecha. Las verduras se valoran como si se hubieran comprado para otro plato, aunque aquí ya son un resto aprovechado.

Resultado: unos 0,63 € por ración.