Torrijas de pan duro: receta clásica, jugosa y con poco gasto

Las torrijas son el mejor destino para una barra que lleva dos o tres días en la bolsa: el pan duro absorbe la leche sin deshacerse y, al freírlo, queda dorado por fuera y tierno por dentro. Esta versión usa ingredientes de despensa y se prepara en menos de una hora.

Resumen: 45 minutos, 8 rebanadas de pan duro, leche con canela y limón, huevo y fritura en aceite de oliva suave. Salen 4 raciones de 2 torrijas.

Ingredientes (4 raciones)

• 8 rebanadas de pan de barra del día anterior o de hace dos o tres días, de 2 cm de grosor
• 500 ml de leche entera
• 3 cucharadas de azúcar (45 g) para la leche
• 1 rama de canela
• 1 tira de piel de limón, sin la parte blanca
• 2 huevos
• 250 ml de aceite de oliva suave para freír
• 4 cucharadas de azúcar (60 g) mezcladas con 1 cucharadita de canela molida, para rebozar

Paso a paso

1. Aromatiza la leche (8 minutos). Calienta la leche con la rama de canela, la piel de limón y las 3 cucharadas de azúcar. Cuando empiece a humear y se formen burbujas en el borde, apaga el fuego sin dejar que hierva. Tapa y deja templar 10 minutos para que tome sabor.
2. Retira la canela y el limón. Pasa la leche a un plato hondo o a una fuente. Debe estar templada, no caliente, para que no cueza el huevo después.
3. Moja el pan (2 minutos por tanda). Coloca 2 o 3 rebanadas en la leche y deja que empapen 30 segundos por cada lado. El pan debe quedar húmedo pero entero: si al levantarlo se curva y gotea mucho, sácalo ya.
4. Bate los huevos. Pásalos a un plato llano. Escurre cada rebanada sobre la fuente unos segundos y reboza por ambos lados en el huevo.
5. Fríe (3 minutos por tanda). Calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que una miga de pan burbujee enseguida. Fríe 2 o 3 torrijas a la vez, 1 minuto y medio por lado, hasta que estén doradas.
6. Escurre y reboza. Pasa las torrijas a un plato con papel de cocina 30 segundos y, aún calientes, rebózalas en la mezcla de azúcar y canela.
7. Sirve templadas o frías. Dejan de ser frágiles al cabo de unos 10 minutos de reposo.

Trucos y fallos comunes

• Se deshacen al mojarlas: el pan era demasiado fresco o muy blando, o se dejó demasiado tiempo en la leche. Si el pan es del mismo día, tuéstalo 5 minutos en el horno a 160 °C antes de mojarlo.
• Quedan crudas por dentro: si la fritura es demasiado fuerte, se dora la superficie y el interior no se cuece. Baja el fuego a medio y prolonga el tiempo medio minuto por lado.
• Salen grasientas: el aceite estaba poco caliente. Comprueba que burbujea antes de entrar la primera torrija y no fríes más de tres a la vez, porque la temperatura baja.
• El huevo se queda en grumos: la leche estaba caliente. Déjala templar siempre antes de empapar el pan.
• Azúcar que se apelmaza: reboza las torrijas calientes, con la mezcla en un plato llano, y no las apiles hasta que se enfríen.

Variantes

• Torrijas al horno: colócalas sobre una bandeja con papel de horno, pincela con un poco de aceite y hornea a 200 °C unos 10 minutos por lado. Quedan menos crujientes.
• Con vino: sustituye la leche por vino dulce o vino tinto con azúcar y canela, y omite el limón.
• Con miel: en lugar de azúcar y canela, báñalas con miel caliente al servir.
• Con naranja: cambia la piel de limón por la de media naranja en la leche.

Conservación

Deja enfriar las torrijas en una bandeja, sin apilar, y guárdalas tapadas en la nevera. Se consumen en 3 o 4 días; el rebozado de azúcar se humedece, así que conviene volver a pasarlas por azúcar con canela justo antes de servir. Se pueden congelar ya fritas, separadas con papel de horno, hasta 2 meses; descongela en la nevera y caliéntalas en el horno a 180 °C unos 8 minutos. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Precios de referencia; varían según tienda y fecha.

El total de la tanda es de unos 1,80 €, es decir, alrededor de 0,45 € por ración de dos torrijas.