Puré de verduras de invierno con puerro, zanahoria, patata y nabo

El puerro, la zanahoria, la patata y el nabo están en su mejor momento y a buen precio durante el invierno. Con una sola olla y una batidora sale un puré espeso, de sabor dulce y ligeramente terroso, que sirve de primer plato o de cena ligera con un huevo duro o unos picatostes.

Resumen: 40 minutos, 4 raciones, una olla y una batidora. Se prepara con verduras de temporada y se congela bien en raciones individuales.

Ingredientes (4 raciones)

• 3 puerros medianos (unos 400 g ya limpios, parte blanca y verde clara)
• 3 zanahorias grandes (400 g)
• 2 patatas medianas (500 g)
• 1 nabo grande (300 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• 900 ml de agua, o caldo casero de verduras sin sal
• 1 cucharadita rasa de sal (unos 5 g)
• Pimienta negra y nuez moscada al gusto (opcional)
• Para servir: un chorrito de aceite crudo o picatostes

Paso a paso

1. Limpia los puerros (5 minutos). Corta la raíz y la parte verde oscura. Haz un corte a lo largo y lávalos abiertos bajo el grifo, porque entre las capas queda tierra. Córtalos en rodajas de 1 cm.
2. Prepara el resto (7 minutos). Pela las zanahorias, las patatas y el nabo. Corta todo en dados de unos 2 cm, lo más parejos posible para que se hagan a la vez.
3. Pocha el puerro (8 minutos). En una olla, calienta el aceite a fuego medio-bajo y añade el puerro con una pizca de sal. Remueve de vez en cuando. Está listo cuando se vea blando y translúcido, sin dorarse.
4. Añade el resto de verduras (2 minutos). Echa la zanahoria, el nabo y la patata, remueve un minuto para que se impregnen del aceite y cubre con el agua.
5. Cuece (20 minutos). Lleva a ebullición, baja a fuego suave y tapa parcialmente. Está en su punto cuando un cuchillo atraviesa un trozo de nabo sin resistencia y la patata se deshace al presionarla.
6. Tritura. Retira del fuego y reserva una taza del líquido de cocción. Tritura con la batidora de mano, añadiendo ese líquido poco a poco hasta lograr una textura espesa pero que caiga de la cuchara.
7. Rectifica. Prueba, ajusta de sal y añade pimienta o nuez moscada si quieres. Sirve muy caliente.

Trucos y fallos comunes

• Puré pastoso o pegajoso: ocurre cuando se tritura la patata en exceso o con batidora muy potente durante mucho rato. Tritura en pulsos cortos y para en cuanto no queden grumos.
• Sabor amargo o fuerte: el nabo grande y viejo suele ser más amargo. Elige piezas pequeñas, firmes y pesadas, y pélalo con generosidad.
• Puré aguado: se añadió demasiada agua de golpe. Cubre las verduras apenas con el agua indicada y corrige la textura con el líquido reservado, no al revés. Si ya está líquido, cuécelo 5 minutos más sin tapa.
• Verduras sin hacer a la vez: los dados desiguales provocan trozos duros en el puré. Corta el nabo y la zanahoria algo más pequeños que la patata.

Variantes

• Con un chorrito de leche o nata de cocina al final, para una textura más cremosa.
• Con una rebanada de pan del día anterior cocida con las verduras, para dar más cuerpo.
• Con un diente de ajo pochado junto al puerro.
• Con un huevo cocido picado o taquitos de jamón por encima, como plato único.

Conservación

Reparte el puré en recipientes poco profundos para que se enfríe rápido y guárdalo en la nevera, tapado, un máximo de 3 o 4 días. Para congelarlo, déjalo enfriar por completo y repártelo en raciones individuales, dejando un dedo de espacio libre; aguanta bien unos 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta removiendo hasta que esté bien caliente, hirviendo en el centro. No vuelvas a congelar lo que ya se ha descongelado. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El coste por ración queda en torno a 0,60 €. Son precios de referencia: varían según la tienda, la fecha y si compras la verdura a granel o envasada.