Potaje de alubias blancas con verduras, receta de cuchara barata

El potaje de alubias blancas es un plato de cuchara de los de toda la vida: legumbre seca, un sofrito sencillo y verdura. Con una bolsa de alubias y unas pocas hortalizas salen cuatro raciones contundentes por menos de un euro cada una.

Resumen: unos 100 minutos de cocinado (más 8 a 12 horas de remojo), una sola olla y 4 raciones que se congelan bien. La clave es cocer a fuego suave.

Ingredientes (4 raciones)

• 300 g de alubias blancas secas
• 1 cebolla mediana (120 g)
• 2 zanahorias (200 g)
• 1 pimiento verde italiano (100 g)
• 1 tomate maduro rallado (150 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 patata mediana (200 g)
• 200 g de acelgas o espinacas (frescas o congeladas)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 30 ml de aceite de oliva
• 1,5 litros de agua, aproximadamente
• Sal

Paso a paso

1. Remoja las alubias. Cúbrelas con abundante agua fría, al menos tres veces su volumen, durante 8 a 12 horas. Escúrrelas y tira el agua.
2. Haz el sofrito. Pica la cebolla y el pimiento, corta la zanahoria en rodajas y lamina los ajos. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y pocha cebolla y pimiento 8 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos.
3. Añade tomate y zanahoria. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda el agua. Incorpora el ajo el último minuto.
4. Pimentón fuera del fuego. Aparta la olla, echa el pimentón, remueve 10 segundos y vuelve al fuego. Si se quema, amarga.
5. Cuece las alubias. Añade las alubias, el laurel y agua fría hasta cubrirlas por 3 o 4 dedos. Al hervir, retira la espuma, baja a fuego suave (borboteo apenas visible) y cuece tapado 50 minutos.
6. Patata y verdura. Pela la patata, chásca los trozos (rómpelos sin cortarlos del todo para que suelten almidón) y échalos con las acelgas troceadas. Cuece 25 minutos más, hasta que la alubia se deshaga al presionarla con un tenedor.
7. Sala y reposa. Rectifica de sal y deja reposar 10 minutos tapado para que el caldo espese.

Si baja demasiado el líquido, rellena siempre con agua caliente.

Trucos y fallos comunes

• Alubias duras: suele deberse a legumbre vieja o a añadir agua fría a media cocción, que corta el hervor. Rellena con agua caliente.
• Pieles sueltas y alubias rotas: se produce al hervir con fuerza. El caldo debe moverse suavemente.
• Caldo aguado: destapa los últimos 10 minutos o aplasta media taza de alubias contra la pared de la olla y mezcla.
• Sal al principio: conviene salar a mitad de cocción o al final para que la piel no se endurezca.
• Sabor amargo: casi siempre es pimentón tostado. Apártalo siempre del fuego antes de echarlo.

Variantes

• Con 80 g de chorizo en rodajas o un trozo de panceta en el sofrito.
• Con 80 g de arroz en los últimos 15 minutos y algo más de agua.
• Con comino o unas hebras de azafrán.
• Con 600 g de alubias cocidas de bote: reduce la cocción a 25 minutos y sala con cuidado.

Conservación

Enfría el potaje rápido, repartido en recipientes poco profundos, y guárdalo tapado en la nevera hasta 3 o 4 días. Se puede congelar en raciones individuales hasta 3 meses; descongela en la nevera. Recalienta hasta que hierva y esté bien caliente en todo el recipiente. Consulta las recomendaciones de la AESAN para una conservación segura.

Cuánto cuesta

Precios de referencia de supermercado en España; varían según tienda y fecha.

Sale a unos 0,73 € por ración.