Pizza margarita casera con masa hecha en casa

Una margarita con masa propia tiene el borde alto y aireado, el centro fino y un queso que se funde sin quedar seco. El truco no está en un horno profesional, sino en hidratar bien la masa, darle tiempo de reposo y hornear a la máxima temperatura posible. Con esta receta salen dos pizzas medianas.

Resumen: 2 horas en total, de las cuales solo unos 25 minutos son de trabajo activo; el resto es reposo. Para 4 raciones, a unos 1,70 € cada una. Vegetariana.

Ingredientes (4 raciones)

Para la masa (2 bolas de unos 340 g):

• 500 g de harina de fuerza
• 300 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca de panadería (un sobre) o 20 g de levadura fresca
• 10 g de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la cobertura:

• 400 g de tomate triturado
• 300 g de mozzarella en bolas, bien escurrida
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, sal y harina o sémola para estirar

La mozzarella puede llevar cuajo animal; para vegetarianos, busca cuajo microbiano o vegetal en la etiqueta.

Paso a paso

1. Activa la levadura (5 minutos). Mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura y deja reposar hasta que haga una ligera espuma. Unos 35 °C.
2. Forma la masa (5 minutos). En un bol, mezcla la harina con la sal, añade el agua con levadura y el aceite. Integra hasta que no quede harina suelta.
3. Amasa (10 minutos). Trabaja la masa sobre la encimera hasta que esté lisa, elástica y deje de pegarse a las manos. Si se pega mucho, añade un poco de harina.
4. Primer reposo (60 minutos). Pon la masa en un bol aceitado, cúbrela con un paño o film y déjala en un sitio templado hasta que doble su volumen.
5. Divide y descansa (20 minutos). Pasa la masa a la encimera, desgásala suavemente y divídela en dos bolas. Tápalas y deja que reposen.
6. Precalienta el horno a la máxima temperatura (250 o 275 °C), con una bandeja o piedra dentro, durante al menos 30 minutos.
7. Haz la salsa. Mezcla el tomate con una pizca de sal, el orégano, una cucharada de aceite y el ajo machacado. No hace falta cocinarla: se hace en el horno y queda más fresca.
8. Estira la masa. Sobre una superficie enharinada, aplana cada bola desde el centro hacia fuera con las yemas de los dedos, dejando un borde algo más grueso. Evita el rodillo. Pasa cada disco a papel de horno.
9. Monta. Reparte la salsa dejando 2 cm de borde, y añade la mozzarella troceada y escurrida. Un chorro de aceite.
10. Hornea 8-10 minutos. Desliza el papel con la pizza sobre la bandeja caliente. Estará lista cuando el borde esté dorado con manchas oscuras y el queso burbujee.
11. Termina. Añade la albahaca fresca fuera del horno, para que no se queme, y sirve de inmediato.

Trucos y fallos comunes

• Masa que no sube: suele deberse a levadura caducada o agua demasiado caliente (que la mata) o fría. Comprueba la espuma y busca un sitio templado.
• Centro mojado y pesado: hay exceso de salsa o la mozzarella no se escurrió. Seca las bolas con papel de cocina y deja reposar el queso troceado en un colador unos 15 minutos.
• Masa dura y como galleta: demasiada harina al amasar o horno poco caliente. Hornea siempre a la máxima temperatura y deja la masa ligeramente pegajosa.

Variantes

• Dejar la masa 24 horas en la nevera en bolas tapadas y sacarla 1 hora antes de estirar: gana sabor.
• Con rúcula fresca o tomate cherry al salir del horno.

Conservación

Las porciones sobrantes se enfrían rápido y se guardan tapadas en nevera hasta 2 o 3 días. Para recalentar, usa el horno o una sartén tapada hasta que el queso esté bien caliente, no el microondas, que ablanda la base. También puedes congelar la masa cruda en bolas individuales hasta 1 mes y descongelarla en la nevera la noche anterior. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 1,70 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.