Pechugas de pollo rellenas de espinacas y queso, con ensalada fresca

Una pechuga abierta en forma de bolsillo y rellena de espinacas salteadas con ajo y queso fundido sale jugosa por dentro y dorada por fuera. Se prepara en una sola sartén que pasa al horno y se acompaña con una ensalada fresca que equilibra la cremosidad del relleno.

Resumen: 45 minutos en total, con unos 25 de trabajo. Cuatro raciones de pechuga rellena con ensalada, a unos 3,00 € cada una.

Ingredientes (4 raciones)

Para las pechugas:

• 4 pechugas de pollo halal (unos 200 g cada una, 800 g en total)
• 300 g de espinacas frescas (o 250 g de espinacas congeladas)
• 2 dientes de ajo
• 100 g de queso crema para untar
• 80 g de mozzarella rallada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Nuez moscada, sal y pimienta negra
• 4 palillos o hilo de cocina

Para la ensalada:

• 1 lechuga romana pequeña o 150 g de hojas variadas
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón
• Sal

Paso a paso

1. Prepara el relleno (10 minutos). Lava las espinacas y escúrrelas. Sofríe los ajos laminados en 1 cucharada de aceite durante 30 segundos, añade las espinacas y saltéalas 3 o 4 minutos hasta que suelten el agua y se reduzcan. Si son congeladas, descongélalas antes y exprímelas bien. Escúrrelas en un colador, presionando, y pícalas.
2. Mezcla el relleno. Deja templar las espinacas, mézclalas con el queso crema, la mozzarella, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Debe quedar una pasta espesa, no líquida.
3. Abre las pechugas (5 minutos). Sécalas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo por el lado más grueso, sin atravesarlas, para formar un bolsillo. Si son muy gruesas, aplánalas un poco con la palma de la mano.
4. Rellena y cierra. Reparte el relleno en los bolsillos sin pasarte, unas 2 cucharadas por pechuga. Cierra con palillos o ata con hilo. Salpimenta por fuera y espolvorea el pimentón.
5. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
6. Sella (8 minutos). Calienta el aceite restante en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tengan color.
7. Hornea (15 a 18 minutos). Pasa la sartén al horno. Están listas cuando el interior alcanza 74 °C o, sin termómetro, cuando al pinchar la parte más gruesa el jugo sale transparente y no rosado.
8. Reposa 5 minutos tapadas con papel de aluminio. Así el queso se asienta y no se escapa al cortar.
9. Prepara la ensalada mientras tanto. Trocea la lechuga, corta los tomates en gajos y ralla la zanahoria. Aliña justo antes de servir con el aceite, el limón y sal.
10. Sirve las pechugas enteras o en medallones de 2 cm, retirando antes los palillos.

Trucos y fallos comunes

• Relleno que se sale: suele ocurrir por exceso de relleno o por espinacas mal escurridas. Exprímelas bien, rellena solo hasta dos tercios y cierra con varios palillos.
• Pechuga seca: el pollo se pasa con facilidad. Aplana las piezas para que tengan grosor parejo, no superes el tiempo de horno y respeta el reposo.
• Centro todavía crudo: las pechugas muy gruesas necesitan más tiempo. Si al pinchar el jugo sale rosado, vuelve al horno 5 minutos más y vuelve a comprobar.
• Sin color: la pechuga estaba húmeda o la sartén no estaba caliente. Sécala bien y no la muevas hasta que se despegue sola.

Variantes

• Con queso de cabra en lugar de mozzarella.
• Con unos piñones tostados añadidos al relleno.
• Con champiñones laminados salteados junto a las espinacas.

Conservación

Deja enfriar las pechugas rápidamente: córtalas, repártelas en recipientes poco profundos y llévalas a la nevera antes de que pasen dos horas desde que salieron del horno. Se conservan tapadas 3 o 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes en el centro y no lo hagas más de una vez. Si quieres congelarlas, hazlo sin cocinar o ya cocinadas y sin la ensalada, que no admite congelación. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 3,00 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.