Hamburguesas de legumbres sobrantes: garbanzos o lentejas del día anterior

Cuando sobra un puñado de garbanzos, lentejas o alubias cocidas, esta es una de las mejores salidas: se aplastan, se mezclan con cebolla, huevo y pan rallado y se convierten en hamburguesas que se hacen en la sartén en pocos minutos.

Resumen: 35 minutos, 8 hamburguesas pequeñas (2 por ración) y unos 0,35 € por ración. Funcionan con garbanzos, lentejas o alubias, solas o mezcladas.

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g de legumbres cocidas y bien escurridas (garbanzos, lentejas o alubias)
• 1 cebolla pequeña (unos 100 g)
• 1 zanahoria pequeña rallada (unos 60 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado, y un poco más para rebozar
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Escurre y seca las legumbres (5 minutos). Pasa las legumbres por un colador y déjalas escurrir. Extiéndelas sobre papel de cocina y presiona para quitar humedad: es lo que más influye en el punto final de la masa.
2. Haz el sofrito (6 minutos). Pica la cebolla muy fina. Caliéntala en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio, junto a la zanahoria rallada, hasta que esté blanda y sin color. Añade el ajo picado el último minuto y deja templar.
3. Tritura sin hacer puré (3 minutos). Aplasta las legumbres con un tenedor o un machacador, o dales dos o tres pulsos con la batidora. Deben quedar con trozos, no como un puré liso.
4. Mezcla (3 minutos). En un bol junta las legumbres, el sofrito templado, el huevo, el pan rallado, el comino, el pimentón, el perejil, sal y pimienta. Amasa con las manos hasta que la masa se mantenga unida al apretar un puñado. Si pega a los dedos, añade pan rallado; si se desmorona, un chorrito de agua.
5. Deja reposar (10 minutos). Tapa el bol y mételo en la nevera. El pan rallado absorbe humedad y la masa se maneja mejor.
6. Forma las hamburguesas (3 minutos). Con las manos húmedas, reparte la masa en 8 porciones de unos 75 g y aplasta cada una hasta 1,5 cm de grosor. Pásalas ligeramente por pan rallado por ambos lados.
7. Cocina (8 minutos). Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina 4 minutos por el primer lado sin moverlas, hasta que se dore la base y se despegue sola. Dales la vuelta con una espátula ancha y cocina 3 o 4 minutos más. Sirve calientes.

Trucos y fallos comunes

• Se rompen al darles la vuelta: la masa está demasiado húmeda o se han movido antes de tiempo. Escurre mejor las legumbres, deja reposar la masa y espera a que la base esté dorada y firme.
• Quedan secas y pastosas: demasiado pan rallado o legumbres trituradas hasta hacer puré. Mantén trozos visibles y añade el pan poco a poco.
• Por fuera quemadas y por dentro frías: fuego demasiado alto. Cocina a fuego medio y no las hagas más gruesas de 1,5 cm.
• Sabor soso: las legumbres sobrantes suelen estar poco aliñadas. Sazona con decisión el comino, el pimentón y la sal, y comprueba el punto cocinando primero una hamburguesa pequeña (la masa lleva huevo crudo, así que no se prueba sin cocinar).

Variantes

• Al horno: colócalas en una bandeja con papel de horno, pinceladas con aceite, 20 minutos a 200 °C dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Con especias distintas: curry suave y cilantro.
• Sin huevo: sustituye el huevo por 3 cucharadas de harina de garbanzo o de avena mezcladas con 2 cucharadas de agua.

Conservación

Las hamburguesas cocinadas se enfrían cuanto antes sobre una rejilla y se guardan en un recipiente tapado en la nevera durante 3 o 4 días. También se pueden congelar: formadas y crudas, separadas con papel de horno, o ya cocinadas. Descongela en la nevera y calienta en sartén u horno hasta que estén bien calientes por dentro. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Esto da unos 0,35 € por ración. Son precios de referencia que varían según la tienda y la fecha.