Empanadillas rellenas con restos de guiso, al horno y sin desperdicio

Cuando sobra un poco de guiso de carne, pollo o ternera con salsa, una forma de darle otra vida es meterlo en una masa de empanadilla. El relleno solo necesita estar seco y bien picado.

Resumen: 45 minutos, horno a 200 °C y 12 empanadillas para 4 raciones (3 por persona). Valen restos de estofado, pollo guisado, carne con tomate o albóndigas desmenuzadas.

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g de restos de guiso de carne o pollo (sin hueso ni piel)
• 12 obleas de masa de empanadilla (un paquete grande)
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de pan rallado (para absorber humedad)
• 1 huevo batido para pintar (la mitad basta)
• Sal y pimienta, si el guiso lo necesita
• Un poco de harina para el cierre, si hace falta

Paso a paso

1. Escurre el guiso (5 minutos). Pasa los restos por un colador y reserva la salsa: si el relleno entra húmedo, la masa se empapa y se rompe. Retira huesos, pieles y cartílagos.
2. Pica la carne (5 minutos). Trocea la carne en trozos de medio centímetro, o desmenúzala con dos tenedores. Si el guiso lleva verduras blandas, aplástalas con un tenedor.
3. Prepara el relleno (10 minutos). Pica la cebolla muy fina y pochala en el aceite a fuego medio, unos 6 minutos, hasta que esté transparente. Añade la carne, el tomate frito y dos cucharadas de la salsa reservada. Cocina 3 minutos removiendo hasta que quede una pasta espesa y casi seca. Incorpora el pan rallado, prueba de sal y deja templar 10 minutos: nunca rellenes con la mezcla caliente.
4. Rellena (10 minutos). Con el horno encendido a 200 °C con calor arriba y abajo, coloca una cucharada colmada de relleno (unos 30 g) en el centro de cada oblea, sin llegar a los bordes. Humedece el borde con un dedo mojado en agua, dobla por la mitad y presiona. Marca el cierre con un tenedor.
5. Pinta y hornea (15 minutos). Pon las empanadillas sobre una bandeja con papel de horno, píntalas con el huevo batido y pincha cada una una vez con un palillo. Hornea en la mitad del horno unos 15 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme y firmes al tacto.
6. Deja reposar 3 minutos. El relleno sigue muy caliente por dentro.

Trucos y fallos comunes

• Se abren al hornear: casi siempre hay demasiado relleno o el borde quedó húmedo en exceso o seco del todo. Usa una cucharada colmada, no más, y humedece solo una línea fina.
• Masa blanda por debajo: el relleno estaba húmedo. Cocínalo hasta que no suelte líquido y usa papel de horno sobre una bandeja caliente.
• Masa quebradiza: las obleas secas se cuartean. Sácalas de la nevera 10 minutos antes y tapa las que esperan con un paño ligeramente húmedo.
• Rellenar caliente: el vapor reblandece la masa y dificulta el cierre. Espera a que el relleno esté tibio.

Variantes

• Fritas: en aceite a 175 °C, unos 2 minutos por lado, escurridas sobre papel de cocina.
• Con queso: añade 20 g de queso rallado al relleno de cada tanda.
• Con guiso de legumbres o verduras: tritura un poco para que quede una pasta compacta y añade más pan rallado.

Conservación

Las empanadillas crudas se pueden congelar sobre una bandeja y, ya firmes, pasar a una bolsa, donde aguantan hasta 3 meses; hornéalas sin descongelar, 5 minutos más. Las cocidas, deja que se enfríen rápido y guárdalas tapadas en la nevera 3 o 4 días; recalienta en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro. Los restos de guiso deben haberse enfriado y guardado en la nevera el mismo día en que se cocinó. Consulta las recomendaciones de la AESAN sobre conservación segura.

Cuánto cuesta

Salen unos 0,70 € por ración. Son precios de referencia que varían según la tienda y la fecha; si el guiso ya estaba pagado, el gasto real baja bastante.