Tarta de zanahoria jugosa con crema de queso y nueces

La tarta de zanahoria es un bizcocho húmedo, especiado con canela y con nueces crujientes, cubierto por una crema de queso suave y ligeramente ácida. Se prepara en un bol, sin batidora de varillas, y mejora de un día para otro. Es de las tartas que siempre salen bien si se respetan las medidas.

Resumen: 80 minutos entre preparación y horno, más el enfriado. Un molde de 22 cm para 10 raciones, a unos 0,90 € cada una.

Ingredientes (10 raciones)

Para el bizcocho:

• 300 g de zanahoria pelada y rallada fina
• 250 g de harina de trigo
• 180 g de azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 200 ml de aceite de girasol suave
• 80 g de nueces picadas
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 naranja

Para la crema:

• 250 g de queso crema para untar, a temperatura ambiente
• 60 g de mantequilla sin sal, blanda
• 100 g de azúcar glas
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)

Necesitas un molde de 22 cm y papel de horno.

Paso a paso

1. Prepara el molde (5 minutos). Forra la base con papel de horno y unta las paredes con un poco de aceite. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo.
2. Ralla las zanahorias (10 minutos). Usa la cara fina del rallador, así se integran y no quedan hebras largas.
3. Bate los huevos (3 minutos). En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla aclare y espese un poco. Añade el aceite en un hilo, sin dejar de batir.
4. Mezcla lo seco. Tamiza la harina con la levadura, la canela y la sal. Incorpórala a la mezcla de huevos en dos veces, con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina.
5. Añade zanahoria, nueces y naranja. Mezcla con una espátula hasta que se reparta de forma pareja. La masa será espesa, y es normal.
6. Hornea 45 a 50 minutos a 175 °C, en la rejilla central. Está lista cuando un palillo sale limpio o con migas secas. Si se dora rápido, tapa con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
7. Enfría por completo (1 hora). Déjala 10 minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla y espera a que esté fría antes de poner la crema, o se derretirá.
8. Prepara la crema (5 minutos). Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que quede cremosa. Añade el queso crema y mezcla solo hasta unir, sin batir de más para que no se afloje.
9. Cubre. Extiende la crema por encima con una espátula y refrigera 30 minutos para que firme antes de cortar.

Trucos y fallos comunes

• Bizcocho seco: se horneó de más o la zanahoria estaba muy escurrida. Comprueba el punto a partir del minuto 40.
• Se hunde en el centro: se abrió el horno antes de los 30 minutos o se mezcló en exceso. Mezcla lo justo.
• Crema líquida: el queso o la mantequilla estaban demasiado blandos, o se batió mucho. Refrigérala 15 minutos antes de extenderla.
• Nueces blandas: tuéstalas 5 minutos en una sartén seca antes de picarlas.

Variantes

• Con pasas remojadas en agua caliente, bien escurridas.
• En versión de cupcakes: 12 moldes, hornear 22 a 25 minutos.
• Sin nueces, para que la coma todo el mundo, y con semillas de calabaza por encima.

Conservación

La cobertura lleva queso y mantequilla, así que la tarta con crema debe guardarse en la nevera, tapada, y no pasar más de dos horas fuera de ella. Aguanta 4 días, y está mejor al segundo, cuando el bizcocho ha asentado. Sin la crema, el bizcocho aguanta 3 días envuelto a temperatura ambiente. Para congelarlo, hazlo sin crema, en porciones envueltas, hasta 2 meses. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,90 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.