Bizcocho de yogur y limón esponjoso, el de toda la vida

El bizcocho de yogur con limón es el que casi todos hemos hecho alguna vez: esponjoso, jugoso y con un aroma cítrico que llena la cocina. Se mezcla en un solo bol, con aceite en lugar de mantequilla, y se queda tierno varios días. Aquí lo damos en gramos para que salga igual cada vez.

Resumen: 55 minutos entre preparación y horno. Un molde de 22 cm para 8 raciones, a unos 0,40 € cada una. Sin alcohol ni gelatina.

Ingredientes (8 raciones)

• 125 g de yogur natural (un envase), a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar
• 3 huevos medianos, a temperatura ambiente
• 100 ml de aceite de girasol suave
• 250 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• La ralladura de 2 limones y el zumo de 1
• 1 pizca de sal
• Mantequilla y harina para el molde, o papel de horno

Necesitas un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de unos 25 cm.

Paso a paso

1. Prepara el horno y el molde (5 minutos). Precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo. Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina, o fórralo con papel de horno.
2. Frota el limón con el azúcar (2 minutos). En un bol grande, mezcla el azúcar con la ralladura de los limones y frota con los dedos. El azúcar se perfuma y el sabor se reparte mejor.
3. Añade lo húmedo (4 minutos). Incorpora el yogur, los huevos y el zumo de limón, y bate con unas varillas hasta que quede una crema pareja. Vierte el aceite en hilo sin dejar de remover.
4. Incorpora lo seco (3 minutos). Mezcla la harina, la levadura y la sal, tamízalas sobre el bol y remueve con una espátula con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos. No batas más de lo necesario.
5. Hornea (40 a 45 minutos). Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea en la rejilla central. No abras la puerta durante los primeros 30 minutos, o el bizcocho se hundirá.
6. Comprueba el punto. Pincha el centro con un palillo: debe salir seco o con unas migas. Si sale con masa líquida, hornea 5 minutos más.
7. Enfría. Déjalo 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Trucos y fallos comunes

• Se hunde en el centro: se abrió el horno demasiado pronto o la levadura estaba caducada. Comprueba la fecha y no abras hasta pasados los 30 minutos.
• Queda seco: se pasó de horno o de harina. Pesa los ingredientes y retíralo al primer palillo limpio.
• Se pega al molde: faltó mantequilla y harina, o se desmoldó caliente. Un papel de horno evita el problema.
• Dorado excesivo y centro crudo: el horno está muy fuerte. Baja a 170 °C y cubre con papel de aluminio los últimos 15 minutos.

Variantes

• Con naranja en lugar de limón, usando también su ralladura.
• Con un glaseado de 100 g de azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de limón por encima.
• Con semillas de amapola o unas almendras laminadas por encima antes de hornear.
• Con yogur griego o con yogur de soja sin azúcar, si lo prefieres más denso.

Conservación

El bizcocho lleva huevo y yogur, pero, bien horneado, se conserva envuelto en film o en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente durante 3 días. En clima cálido o si lleva glaseado, guárdalo en la nevera, donde aguanta hasta 5 días. Para congelarlo, corta raciones, envuélvelas por separado y consérvalas hasta 2 meses. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,40 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.