Natillas caseras con yemas y vainilla, sedosas y sin grumos

Las natillas caseras son una crema de leche, yemas y vainilla que se cocina en el fuego, sin horno, y que se sirve fría con una galleta clavada encima. La maicena da cuerpo y las yemas, color y sabor; lo importante es cocinarlas a fuego suave y remover sin parar para que queden lisas y bien cocidas.

Resumen: 35 minutos de cocina, más 3 horas de nevera. Seis raciones, a unos 0,70 € cada una.

Ingredientes (6 raciones)

• 1 l de leche entera
• 4 yemas de huevo (usa 4 huevos y reserva las claras para otra receta)
• 120 g de azúcar
• 30 g de maicena
• 1 vaina de vainilla (o 1 sobre de azúcar avainillado de 8 g)
• La piel de medio limón, sin la parte blanca
• 1 rama de canela
• 6 galletas tipo María, para servir

Necesitas un cazo de fondo grueso, unas varillas y un colador fino.

Paso a paso

1. Infusiona la leche (10 minutos). Reserva un vaso de leche fría. Calienta el resto con la vaina de vainilla abierta y rascada, la piel de limón y la canela. Cuando empiece a humear, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapada.
2. Disuelve la maicena. En un vaso, mezcla la maicena con la leche fría reservada hasta que no queden grumos.
3. Bate las yemas. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar con las varillas, hasta que blanqueen un poco.
4. Une todo. Añade a las yemas la maicena disuelta y remueve. Cuela la leche infusionada sobre esta mezcla, descartando las infusiones, y vierte todo de nuevo en el cazo.
5. Cocina a fuego medio-bajo (10 minutos). Remueve sin parar con las varillas o una cuchara de madera, llegando a los bordes y el fondo. La crema va espesando poco a poco y debe llegar a hervir suavemente un minuto para que la maicena se cocine y las yemas queden bien hechas.
6. Comprueba el punto. Está lista cuando cubre el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, deja un surco que no se cierra.
7. Reparte y enfría. Sírvela en seis cuencos o vasos, déjala atemperar y cúbrela con film en contacto con la superficie para evitar la nata.
8. Nevera (mínimo 3 horas). Antes de servir, clava una galleta en cada ración.

Trucos y fallos comunes

• Grumos: la maicena se añadió en seco o el fuego estaba muy fuerte. Disuélvela siempre en leche fría y, si se forman, pasa la crema por el colador o dale unos segundos con la batidora.
• Se corta o queda granulosa: la temperatura subió demasiado de golpe. Mantén el fuego medio-bajo y no dejes de remover.
• Queda líquida: le faltó cocción. Devuelve al fuego unos minutos más, removiendo, hasta que espese.
• Queda muy espesa: se pasó de maicena o de cocción. Aligera con un chorrito de leche tibia al servir.
• Se pega al fondo: usa un cazo de fondo grueso y baja el fuego al notar que empieza a espesar.

Variantes

• Con cacao puro en polvo, tamizado junto a la maicena, para unas natillas de chocolate.
• Con ralladura de naranja en lugar de limón.
• Con una capa de caramelo líquido en el fondo del vaso.
• Con galleta triturada y un poco de canela por encima en lugar de la galleta entera.

Conservación

Las natillas llevan huevo y leche, así que deben cocinarse hasta que hiervan suavemente, como indica la receta, y pasar a la nevera antes de que transcurran dos horas. Cubiertas con film, aguantan 2 o 3 días refrigeradas. No conviene congelarlas porque la crema se separa al descongelar. Si las sirves a niños pequeños, embarazadas o personas mayores, asegúrate de que la crema haya hervido el minuto completo. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,70 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.