Galletas de mantequilla caseras, crujientes y fáciles

Las galletas de mantequilla son de esas recetas que parecen simples y que cambian por completo según cómo se trabaje la masa. Con mantequilla blanda, azúcar glas y harina se consigue una galleta que cruje al morder y se deshace después. La masa se estira y se corta con un vaso o con cortadores, y no necesita levadura.

Resumen: 45 minutos con el reposo de la masa incluido. Salen 12 galletas, a unos 0,35 € cada una. Un postre sencillo, sin alcohol ni gelatina.

Ingredientes (12 galletas)

• 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo mediano
• 280 g de harina de trigo, y algo más para estirar
• La ralladura fina de medio limón
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
• 1 pizca de sal

Necesitas una bandeja de horno, papel de horno y un cortador o un vaso de unos 6 cm.

Paso a paso

1. Bate la mantequilla (4 minutos). Con unas varillas o una espátula, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas, el azúcar avainillado y la sal hasta obtener una crema clara y suave.
2. Añade el huevo y el limón. Incorpora el huevo y la ralladura y mezcla solo hasta que se integren. No batas en exceso, porque la masa se airea y las galletas se deforman al hornear.
3. Incorpora la harina (3 minutos). Tamízala sobre el bol y mezcla con una espátula, sin amasar, hasta que no queden restos secos. La masa será suave y algo pegajosa.
4. Reposa en la nevera (20 minutos). Forma un disco, envuélvelo en film y enfríalo. En frío, la mantequilla se endurece y la masa se estira sin pegarse.
5. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo y forra la bandeja con papel de horno.
6. Estira y corta (8 minutos). Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Corta las galletas y colócalas en la bandeja, separadas 2 cm. Junta los restos, vuelve a estirar y corta más.
7. Hornea 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro siga claro. Si ves que se oscurecen, baja la bandeja a la rejilla inferior.
8. Enfría en la bandeja 5 minutos y pásalas a una rejilla. Al sacarlas están muy tiernas y se endurecen al enfriar.

Trucos y fallos comunes

• Galletas que se extienden en el horno: la masa estaba templada o la mantequilla muy blanda. Si es necesario, enfría la bandeja con las galletas cortadas durante 10 minutos antes de hornear.
• Masa que se rompe al estirar: está demasiado fría. Déjala 5 minutos fuera de la nevera.
• Galletas duras: se amasó mucho la harina o se pasaron de horno. Trabaja lo justo.
• Dorado desigual: gira la bandeja a mitad de cocción y agrupa galletas del mismo grosor.

Variantes

• Con cacao puro: sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao.
• Con chips de chocolate o coco rallado en la masa.
• Con una mitad bañada en chocolate fundido, una vez frías.
• Con azúcar por encima antes de hornear, para un acabado brillante.

Conservación

Estas galletas llevan huevo y mantequilla, pero con la cocción completa y una vez frías se guardan bien en una lata cerrada a temperatura ambiente durante unos 5 días. Si el ambiente es muy cálido, es mejor conservarlas en un sitio fresco. La masa cruda se puede guardar en la nevera 2 días, bien envuelta, y las galletas horneadas se congelan hasta 2 meses. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por galleta sale a unos 0,35 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.