Crumble de manzana crujiente con avena y nueces

El crumble es el postre de manzana más agradecido: una capa de fruta tierna con canela debajo y, encima, una cobertura de migas doradas y crujientes de mantequilla, avena y nueces. No necesita amasar ni estirar, se prepara en 15 minutos de trabajo y se sirve templado, directamente de la fuente.

Resumen: 60 minutos entre preparación y horno. Una fuente de 22 x 28 cm para 6 raciones, a unos 0,75 € cada una.

Ingredientes (6 raciones)

Para el relleno:

• 800 g de manzanas reineta o golden (unas 4 grandes)
• 40 g de azúcar
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de canela molida

Para la cobertura:

• 150 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría, en dados
• 80 g de azúcar moreno
• 50 g de copos de avena
• 40 g de nueces picadas
• 1 pizca de sal

Necesitas una fuente de horno de unos 22 x 28 cm.

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Unta la fuente con un poco de mantequilla.
2. Prepara la fruta (10 minutos). Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en dados de 2 cm. Mézclalas en un bol con el azúcar, la canela y el zumo de limón.
3. Cocina la fruta 5 minutos. Pásala a una sartén con una cucharada de agua y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que suelte jugo y empiece a ablandar. Así quedará tierna aunque la cobertura se dore antes.
4. Extiende el relleno. Viértela en la fuente en una capa pareja, con su jugo.
5. Haz las migas (10 minutos). Mezcla la harina, el azúcar moreno, la avena y la sal. Añade la mantequilla fría y frota con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares, algunas del tamaño de un guisante. Incorpora las nueces.
6. Cubre sin apretar. Reparte las migas sobre la fruta de forma suelta, sin presionar. Las bolas irregulares son las que quedan más crujientes.
7. Hornea 30 a 35 minutos a 190 °C, en la rejilla central, hasta que la cobertura esté dorada y el jugo burbujee por los bordes.
8. Reposa 10 minutos antes de servir, para que el jugo espese un poco.

Trucos y fallos comunes

• Cobertura blanda: la mantequilla estaba caliente o se apretaron las migas. Usa mantequilla fría y no compactes la mezcla.
• Relleno aguado: la manzana era muy jugosa. Añade una cucharadita de maicena a la fruta al mezclarla con el azúcar.
• Migas que se queman: baja la fuente a la rejilla inferior o tapa los últimos 5 minutos con papel de aluminio.
• Fruta dura: los dados eran muy grandes. Con 2 cm y el paso de la sartén queda en su punto.
• Poco sabor: una pizca de sal en la cobertura y el limón en la fruta marcan la diferencia.

Variantes

• Con pera en lugar de manzana, o mitad y mitad.
• Con un puñado de arándanos o frutos rojos congelados mezclados con la manzana.
• Con almendra laminada en vez de nueces.
• Con una cucharada de jengibre en polvo junto a la canela.
• Servido con una bola de helado de vainilla o con yogur natural.

Conservación

El crumble se puede preparar en dos tiempos: guarda el relleno cocido en la nevera hasta 2 días y las migas en un recipiente aparte, y hornea cuando vayas a servirlo. Una vez horneado, déjalo enfriar y guárdalo tapado en la nevera hasta 3 días; recalienta 10 minutos a 170 °C para recuperar el crujiente. Las migas crudas se congelan hasta 2 meses y se pueden usar directamente del congelador. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,75 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.